台山都斛的黃鱔飯有台山第一煲之稱。 以廣東第一田———“都斛國家農業水稻示範區”的都斛香米———“珍香”系列大米為原（“珍香”———經廣東省糧食科學研究所鑑定為無污染大米），再加上當地師傅的祖傳秘方，使得都斛黃鱔飯遠近聞名，極受歡迎。
台山黃鱔飯的製法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗淨，濾乾水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的功效。
台山黃鱔飯從誕生到形成品牌，期間經歷了不同門派，就五邑地區除台山外，還形成以開平、恩平、新會等流派。但是從味道和做法的講究，台山黃鱔飯一直保持了最原始和傳統的瓦煲方法，在配料上根據現代都市人的口味不斷創新和改進，使台山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。
