原料配方
麵粉5千克 帶皮豬肉5千克 大茴香15克 韭菜750克 蔥250克 姜60克 麻油60克 黃醬300克 花生油2.5千克(約耗750克)
製作方法
1.將豬肉分肥、瘦、皮三個部分切開。然後將肉皮和瘦肉放入鍋內，加水約5～6千克，先用大火後用小火燒煮爛，煮爛後撈出將瘦肉切成小見方丁，肉皮絞碎，肉湯放好待用；肥肉生切成丁；蔥分四瓣切開，再切成7毫米長的段；姜切碎；韭菜切3毫米長的段。2.將大茴香下大火熱麻油鍋炸焦撈出。隨即將蔥段、薑末、肥肉丁投入原油鍋略炒，再加入黃醬炒成肉醬。
3.另用淨鍋倒入肉湯約2.5千克，加入肉醬、瘦肉丁、碎肉皮、醬油攪和，用大火燒開後倒在瓷盆內，使它凝結成凍。同時，攪開肉凍，放進韭菜段拌成餡。
4.將麵粉放入盆內，加入開水約2.05千克(冬季可加到2.2千克)迅速和成麵團，倒在案板上揉勻，搓成若干直勁3厘米的圓形條子，摘成200個重約35克的面劑，一個個擀地成直徑約17厘米、厚約2毫米的圓皮。
5.將圓皮切面兩個大小相等的半圓形塊，用一個半圓塊在邊緣刷上水，做成三角形的兜兜，勿使散開，兜內裝餡25克，兜口蘸水粘牢，勿讓餡心外溢。最後分批分次放入大火六成熱的花生油鍋內炸，炸到外皮焦黃，撈出瀝去油，讓尖端朝下裝盤即成。
