Genotoxic hazard遺傳毒性危害
遺傳毒性危害
國際癌症研究機構（IARC）的5級分類中，最危險的是1級，屬於確認的致癌物質，其次是2A和2B級，具有較高的致癌可能性，3、4級基本上對人體無害。這其中，1級的有煤焦油、石棉、口嚼香菸、鎘元素等；2A級的有丙烯醯胺、用作木材防腐劑的雜酚油、汽車排放的廢氣、苯並芘（煎焦的魚皮中含有）等；2B級的有氯仿、咖啡等。薯片中的丙烯醯胺與汽車排放的廢氣屬於對人體危害程度相等的有毒物質，所以也可以說，吃薯片等於吃汽車的廢氣。
科學家通過對老鼠做實驗發現，以1千克體重攝入2毫克的比例，持續給老鼠餵食丙烯醯胺，結果老鼠相繼患上了肺癌或乳腺癌。將這一比例換算到人的身上，假設體重60千克，相當於每天攝入120毫克的丙烯醯胺，而檢驗中發現丙烯醯胺成分最多的薯片，1千克中約含有3.5毫克，換句話說，每天連續吃34千克的薯片就會達到這一致癌臨界點。市面上銷售的薯片大多在每袋100克左右，也就是說每天吃上340袋薯片，十有八九會患癌症。事實上沒有人會如此吃法的。
那么，是不是說就毫無危險了呢？儘管在研究者中還存在判斷分歧，但是有一種意見卻占了大多數，那就是沒有人敢百分之百下斷言。他們警告說:首先無法將人與動物直接進行比照，其次是具有直接對DNA造成傷害的遺傳毒性，具有遺傳毒性的物質，哪怕只有很少的量，也無法排除其致癌的可能性。
