農家綠豆花簡介
農家綠豆花特別鮮嫩可口，可用筷子夾起來不碎，兩種味碟口味各異，清香、麻辣，回味悠長。
材料
原料：綠豆500克
調料：膽巴滷水15克，鹽、味素3克，蔥、姜、蒜各5克，油酥辣椒面50克，花椒碎10克，榨菜70克，青紅椒各10克，乾蔥10克，紅油10克，蔥油20克，生抽10克，白糖5克。
製作方法
將綠豆用冷水泡約6個小時泡漲，打成豆漿，燒開用膽巴滷水點成綠豆花，盛入盆中，帶上兩種口味的圍碟即可。麻辣味碟：用油酥辣椒麵、花椒碎、蔥姜蒜、紅油、蔥油10克、生抽5克、白糖調勻即成。清香味碟：將榨菜切碎，青紅椒、乾蔥切粒，加入鹽、味素、剩餘生抽拌勻，淨鍋上火加入剩餘蔥油燒至七成熱，淋在上面拌均即可。
味型：麻辣，鹹鮮清香。
做法
鍋入菜籽油600克燒至七成熱（冒煙，這樣可以去除生菜籽油味），離火晾至三成熱時重新上火，下乾子彈頭辣椒1500克小火炒至變棗紅色撈出瀝乾油。炒好的辣椒入攪拌機攪碎即可。
小貼士
四川自貢自古產井鹽，製鹽過程滲出的液體叫做膽水，其乾製品叫做膽巴。膽水的主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。它能凝固蛋白質，可用來製作豆腐。
農家綠豆創意由來
四川有一種豆花是用膽巴滷水（即鹽滷）點出來的，味道和口感上與一般的豆花都不同，我將它借鑑來，加上兩種口味各異的精緻蘸料，很快就吸引了許多客人。
