辣雞粉

辣雞粉

辣雞粉是用雞、面製作的一道貴州特色小吃。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

基本信息

製作

辣雞粉是貴州特色風味美食,說白了也就是用辣子雞當作臊子來吃麵條,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會壞。由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當作早點,所以早餐吃米粉、麵條是最為普遍的。

原料及調料:整隻公雞一隻(2000克左右)麵條(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味素、料酒、菜油適量。

製作方法

1、將雞切成1厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。

2、油鍋加菜油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至?粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味素後翻均勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。 5、麵條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味素、蔥花、薑末、少許清湯,最後放上辣子雞丁和紅油即可。

風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

製作要點

1、製作辣子雞?粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。

2、公雞要選用3-4斤左右的,雞小了就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了就得燜40分鍾至60分鍾,否則雞肉就不離骨。

3、雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。 4、製作用於吃米粉或麵條的辣子雞臊子,油要多放一些,吃米粉或麵條時就不要另外放油了。

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