辣雞面

辣雞面(粉)是貴州特色風味美食,一般家庭都特別愛吃,由於貴州人不同於北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當做早點,吃麵條和米粉是最為普遍的。也就是用辣子雞當做臊子來吃麵和吃粉,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子雞臊子都不會壞。

基本信息

原料及調料

1、整隻公雞一隻( 2000 克 左右)

2、 麵條( 米粉)

3、 磁粑辣椒

4、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜等香料

5、鹽、醬油、味素、料酒、菜籽油等作料

製作方法

1、將雞切成 1 厘米見方小塊,姜切成 1 毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成 5 厘米長段。

2、油鍋加菜籽油燒至 8 成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3、鍋里的底油澆至 7 成熱,倒入姜蒜炒出香味後,倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至磁粑辣椒沒有水分,倒入翻炒好的雞塊,翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後,撒入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味素後翻勻。

4、加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊為好,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

5、麵條下鍋煮熟(或 米粉湯透)撈出裝碗加上醬油、味素、蔥花、薑末、少許清湯,最後放上 辣子雞丁和辣子雞里的紅油即可。

風味特點

油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

製作要點

製作 辣子雞, 磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。公雞要選用 3-4 斤左右的,雞小了就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了就得燜 40 分鐘至 60 爭鍾,否則雞肉就不離骨。雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。製作用於吃麵的 辣子雞油要多放一些,吃(粉)時就不要另外放油了。

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