菜譜名稱
辣牛肉湯
烹製材料
原料
牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（乾的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。
調料
辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。
烹製方法
1、鍋內放入清水，放入整塊的牛肉小火煮製，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。
2、煮牛肉的湯撇去油脂，過濾備用。
3、青蒜洗淨，切長7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼後撕成絲。
4、綠豆芽洗淨，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長5厘米的段；松蕈切長5厘米的段。
5、調料調勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。
6、鍋內放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過濾後的牛肉原湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。
菜品特點
鮮味濃郁，口味香辣。
廚師貼士
1、煮牛肉時加點辣椒油，湯色會更紅艷。
2、辣椒油的製法：將辣椒浸泡在色拉油中放入少許薑末、蒜片後小火慢熬，當油色泛紅時出鍋即可。
