原料
冰鮮帶魚400克。醃魚調料
：鹽3-4克、黃酒20ml、醋1小勺、蔥段3段、薑片3片。調料
玉米澱粉適量（炸魚用）、蔥末1勺、薑末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黃酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。做法
1、帶魚洗淨控乾後切成段兒並在帶魚段表面打上刀口；2、加入醃魚調料拌勻後醃製15分鐘；
3、蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開後泡入溫水中備用；
4、泡辣椒洗淨後用刀剁成碎末；
5、鍋內寬油，油溫7成熱將帶魚段兩面蘸乾澱粉後下鍋炸制；
6、炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃後撈出控油；
7、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油；
8、下蔥姜蒜末炒出香味；
9、下入番茄沙司炒勻；
10、倒入一小碗清水後加白糖少許和黃酒調味；
11、水開後下入帶魚段小火燜煮5分鐘；
12、待湯汁濃稠後下入小米辣，炒勻後淋入少許香油出鍋製作完成。
