製作材料:
主料:帶魚250克
調料:大蒜(白皮)2克,姜3克,辣椒粉3克,大蔥2克,花生油50克,鹽1克,味素3克,陳醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,澱粉(玉米)6克,香油2克,紫蘇子3克
製作方法:
1. 將帶魚切成菱形塊,洗淨,瀝水:
2. 帶魚瀝乾水分後,撒上乾澱粉,拌均勻;
3. 鍋內放油,燒至八成熱,逐塊下入帶魚,炸至金黃色,撈出瀝油;
4. 將蒜茸、姜米、乾椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內;
5. 再兌上鹽、味素、白糖、陳醋、蚝油、水澱粉,用筷子將其拌勻;
6. 將炸好的帶魚放在鍋內,置於火上;
7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中,等汁收乾,淋上香油裝盤即可。
製作要訣:
本品有油炸過程,需備花生油約500克。