基本資料
名稱：辣子田雞腿工藝：滑炒口味：鹹鮮味
主料：田雞(200克)
輔料：冬筍(25克)香菇（鮮）(25克)青椒(25克)
調料：大蔥(3克)澱粉(豌豆)(50克)白砂糖(1克)黃酒(5克)大豆油(50克)香油(10克)醋(1克)姜(1克)醬油(10克)味素(1克)鹽(1克)
製作工藝
1.將新鮮的田雞腿去皮剁去爪尖；青辣椒洗淨切中象眼片；冬筍切象眼片；冬菇大的一破兩半。2.將田雞腿用濕澱粉60克（澱粉40克加水）抓上糊。
3.勺內放油，油六成熱時將田雞逐塊下勺，炸至金黃色，熟透撈出。
4.用精鹽、味素、醬油、紹酒、白糖、雞湯、濕澱粉15克（澱粉10克加水）兌成汁水。勺內放底油，放上蔥花、薑末、冬菇、冬筍、青椒煸炒，下入田雞腿，烹上醋再倒入兌好的汁水，淋上芝麻油裝盤即成。
菜品口感
外焦里嫩，口味鹹鮮，塊勻，色金黃。食譜營養
田雞：
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
辣子田雞腿所含營養素
·熱量(945.95千卡)·蛋白質(47.55克)·脂肪(60.90克)·碳水化合物(6.69克)·膳食纖維(1.46克)·維生素A(44.08微克)·胡蘿蔔素(110.48微克)·硫胺素(0.56毫克)·核黃素(0.63毫克)·尼克酸(9.31毫克)·維生素C(19.05毫克)·維生素E(54.65毫克)·鈣(282.28毫克)·磷(460.07毫克)·鈉(1123.32毫克)·鎂(57.16毫克)·鐵(5.53毫克)·鋅(3.25毫克)·硒(32.98微克)·銅(0.27毫克)·錳(0.59毫克)·鉀(548.01毫克)·碘(2.40微克)·維生素B6(0.44毫克)·泛酸(0.37毫克)·葉酸(12.68微克)·維生素K(2.21微克)·生物素(4.00微克)·維生素B12(1.80微克)·膽固醇(80.00毫克)·維生素D(176.00微克)
