辣子田螺

辣子田螺是江湖菜中的異數,是一道被有意識發明出來的江湖菜,時間、地點、人物確定而明晰:1995年,嚴琦創辦“陶然居”,率廚師發明辣子田螺。 渝菜中並無烹螺螄的傳統,原材料福壽螺也是個新品種。烹飪方法采眾家之長,屢試而成。掌門人並非廚師,而是站在食客的角度設計、指導出一道江湖菜。辣子田螺並未因出身江湖而隱退,經發明、完善、提煉而修成正果。
白市驛陶然居在推出辣子田螺後名燥一時,不僅令往返成渝的車輛駐足,專程驅車而來的食客亦是絡繹不絕。當陶然居進重慶城時,大批追捧者奔走相告。
重慶人吃螺螄嘴笨手拙,“陶然居”發明了三根竹籤的經典吃法:以兩根竹籤夾住螺螄,用第三根竹籤插進螺肉,輕拉而出,方便易學,讓重慶也優雅了一把。
製作辣子田螺,先將乾辣椒用五成熟油炒呈棕紅色,下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香,倒入田螺,加味素、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒,待田螺入味起鍋,撒上芝麻、蔥花即成。
辣子田螺,香噴噴,好吃看得見。

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