香辣炒田螺

做法 1.將養好洗淨的田螺控乾水分。 2.鍋中加油，油熱放入花椒大料。 3.將乾紅辣子切段放入油鍋炸香，放入蔥姜蒜末炸香。 4.將火開小加入剁椒醬炒出紅油。 5.加入黃豆醬炒香。 6加入甜麵醬，再加入少許醬油不停攪動炒制。 7.加入拍碎的砂仁 肉蔻肉桂和小茴香香葉小火慢炒2-3分鐘。 8.炒好的醬料。 9.將控乾水分的田螺倒入醬料鍋中，開大火翻炒均勻後加入半茶杯清水和適量的鹽轉中火繼續翻炒，當炒制8-9分鐘時鍋中水分差不多收幹了，就可以關火了。

材料

田螺1000g， 花椒 ，大料蔥姜蒜末乾，紅辣椒適量，剁椒醬適量，黃豆醬1.5勺，甜麵醬3勺，香葉2片，砂仁2個，肉蔻1個，小茴香一小把，肉桂2厘米左右長，醬油少，鹽適量植物油。

準備

1.將買來的田螺加清水兩手反覆搓洗，水清後滴入幾滴香油放置3-4小時，田螺會慢慢爬出吐出粘液，這時再用兩手反覆搓洗，每隔3-4小時如此重複以上，買回來的田螺在家至少要養24小時。

2.將蔥姜蒜都切成末，將砂仁和肉蔻肉桂用刀背拍碎。

提示

如果田螺水分沒控乾倒入鍋中會出很多湯的，炒時就不需要加水了，所以洗淨的田螺儘量控乾水分。