原料
豬肘一隻, 酸菜一包, 蔥4根, 蒜一頭(剝皮, 每瓣蒜從中間切成兩塊), 姜(切片, 用量和大蒜差不多), 四川辣豆瓣醬, 乾辣椒
辣味啤酒豬肘做法
1. 將豬肘放進開水中大火煮約5分鐘, 撈起待表面水份蒸發乾以後, 趁熱將醬油抹在豬皮上, 使豬皮呈醬紅色. 待醬油完全滲入豬皮, 表面水份蒸發乾以後, 放入7成熱的油鍋中, 炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色後馬上撈起放入冷水中浸泡.2. 取一湯鍋, 放少許油, 燒熱後, 倒入切成塊的酸菜, 翻炒後參入清水, 大火燒開, 加入雞精, 製成湯.
3. 取一大鍋, 鍋內放油, 燒至5層熱的時候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快炒乾的時候同時加入切好的蒜粒, 薑片, 乾辣椒節, 花椒, 和香料. 翻炒至大蒜和辣椒節開始變黃時摻入事先熬好的湯, 加入鹽, 蔥, 胡椒粉, 整罐啤酒. 大火燒開後加入炸好的肘子, 然後小火燉至肘子變鬆軟, 豬皮一戳及破為止.(這一過程大約需要2-3小時)
4. 將豬肘裝盤或碗, 將鍋里的佐料打撈乾淨, 大火燒開, 然後倒入調好的水澱粉勾欠, 最後將汁淋於肘子上即可.
經驗
1.如果嫌麻煩或條件有限, 炸肘子這道工序可以不要, 只不過最後做出來的肘子顏色沒有那么紅潤, 皮不能起皺, 顯得不夠糯. 省去了炸這道工序, 一開始那道煮的工序可是不能省的, 為了去肘子裡的血水.炸好後放入冷水中浸泡, 其目的是一冷一熱的刺激, 讓豬皮起皺.
2. 炸肘子的時候, 一定要蓋上鍋蓋, 否則油會濺得漫天飛的, 雖然肘子表面是乾的, 但裡面還是有不少水份.
3. 香料就是我們平時用的那幾種, 八角, 三奈, 回香, 丁香, 桂皮. 千萬不要加多了, 否則"濃郁"的香料味會掩蓋了其它味道, 而且吃了還會讓人頭暈.
