原料
對蝦250克。
番茄250克 毛豆15克 雞蛋清30克。
豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)20克 料酒15克 味素2克 鹽4克 番茄醬50克 白砂糖25克。
特色
色澤淺色，軟嫩鮮香，甜酸適口。
操作
1.將對蝦肉洗淨，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內；
2.碗內加入蛋清、濕澱粉15克、少許鹽、味素、料酒，抓拌均勻，醃漬上漿；
3.番茄用開水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；
4.毛豆洗淨，投入開水鍋焯燙斷生，撈出控淨水；
5.將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸於七八成熟，倒在漏勺里；
6.原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油後；
7.下入料酒、鹽、味素和少許鮮湯，湯汁燒開；
8.用濕澱粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。
