軟煎鮁魚
工藝：生煎 口味：鹹鮮味
調料：鹽(4克) 味素(2克) 胡椒粉(3克) 黃油(8克) 花生油(40克)
製作工藝
鮁魚宰殺乾淨，將肉洗淨，斜刀切片，用胡椒粉、味素、精鹽拌勻，醃漬10分鐘左右，裹上一層麵粉。
雞蛋磕入碗內攪勻。土豆洗淨入鍋煮熟，晾涼後去皮，切片。
鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤內。
工藝提示
選料新鮮，掌握好煎的火候，嫩熟即可，不要過老。
食譜營養
軟煎鮁魚土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
健康提示
此菜具有健脾，補氣，增強記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養胃的作用。
