原料
主料：筍雞肉
配料：生菜葉
調料及其它料：鹽，料酒，味素，食粉，蔥薑汁，淺色醬油 雞蛋，鹽，味素，胡椒粉，花椒粉，粉面，花生油，椒鹽
工藝流程
初加工→改刀→醃漬→掛糊→炸制→成熟→裝盤→撒椒鹽調味→成菜
烹飪工藝
將雞體表面用刀尖剞上若干刀後，再斬成長方形的塊狀物用鹽、料酒、味素、食粉、蔥薑汁、淺色醬油醃漬入味後備用。將生菜葉清洗乾淨鋪在盤底。雞蛋、鹽、味素、胡椒粉、花椒粉、粉面調製成稠稀適中的糊料備用。醃好的雞塊清理乾淨掛上加工好的蛋糊入溫油鍋中炸製成熟，撈出裝入盤中，撒上適量的椒鹽即可。
風味特點
外酥里嫩，口味鮮美，色澤金黃，鹹鮮麻香風味。
注意事項
軟炸時的油溫控制的要低，口感不可太脆，也不需要在炸的時候進行二次回鍋炸制。
命名方法
以烹製技法及主料成菜後的形態結合命名的方式。
盛裝技巧
此菜適宜盛裝在淺色的，用生菜墊底的圓形盤中，一般以花卉點綴較好。
小常識
雞：又名燭。由野雞馴化而來，是我國主要家禽之一，也是烹飪中經常用到的原料。雞的品種很多，在烹飪中經常使用的肉用雞居多。雞肉細嫩、柔軟易熟，多為整隻烹製。大筍雞即當年雞，肉質細嫩鮮，肉雞又稱雛母雞，是一種工廠化餵養的家禽，其成熟期短，是最理想的肉用雞。雞的營養價值較高，含蛋白質較高，含脂肪量較少，另有維生素A、B1、B2、C、E及鈣、鐵磷等成份，是心血管患者的理想肉食品，可用來炒、燒、炸、燉、燜、燴、制餡、煨湯等。
