軟兜冰魚

【原料】 淨冰魚300克，熟筍25克，醃雪裡蕻50克，雞蛋清1個，精鹽1克，紹酒15克，乾澱粉15克，雞湯100克，熟豬油75克。

名稱

軟兜冰魚

具體解釋

【製法】 將冰魚切去頭、尾，斬成兩段，雪裡蕻洗淨後擠去水份，切成細末，雞湯加鹽、紹酒調成滷汁；將冰魚用乾澱粉輕輕拌勻，稍停2分鐘左右，潷去水份，再用雞蛋清輕輕抓上漿；鍋置旺火上，放入熟豬油65克燒至四成熱，將冰魚下鍋煎至外皮起軟殼時，翻身再煎，隨下雪裡蕻、筍片，用手勺輕輕翻炒幾下，再烹入調味滷汁，將鍋晃顛數下，淋上熟豬油10克再輕顛出鍋裝盤即成。