越式牛肉生鍋

越式牛肉生鍋所屬一款美食之一，主要原料有淨雞胸肉6兩（約240克），西芹2兩（約80克），川椒等，這道菜非常美味。

主料

淨雞胸肉6兩（約240克），西芹2兩（約80克），川椒、紹酒各1/2茶匙，蔥1條，鹽、糖各少許。

配料

醃料：魚露1茶匙，老抽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。

做法

1、雞肉切片，用刀拍松，用醃料拌醃二十分鐘，泡油，約三分鐘至九成熟。
2、起鍋，落油少許，將切段的西芹加少許鹽、糖炒熟，作圍邊用。
3、川椒洗淨，放白鑊中炒香後倒在白紙內包好，用面棍碾碎成末；蔥切碎，油鍋中炒香；兩者混合拌勻。

越式牛肉生鍋

4、燒熱鍋，落油一湯匙，爆香川椒末，灑入酒，雞肉回鍋，用猛火快手兜炒約一分鐘，取出擺放碟中。