貝茸蘆筍

貝茸蘆筍是一款美味菜譜，主要原料有新鮮蘆筍等,這道菜鮮嫩爽脆。蘆筍能清肺止渴，與干貝絲配伍，更受中外賓客的青睞。

【原料】

新鮮蘆筍400克，干貝25克。

【調料】

黃酒2克，鹽1克，味素1克，清湯1 50克，蔥姜5克，生粉2克，清油7克(實耗)。

【操作程式】

1．干貝洗淨，放黃酒中泡軟，加入蔥姜，上籠蒸酥，取出放紗布中揉成貝絲。
2．蘆筍洗淨切去老莖，並刨去下部的外皮。
3．鍋中入油，待油溫三四成熱時，放入蘆筍泡熟取出，裝在盤中。
4．鍋中加清湯，放入貝絲，加入黃酒、鹽、味素，燒開後用水生粉勾芡，淋上清油，澆在蘆筍上即成。

【特色點評】

鮮嫩爽脆。蘆筍能清肺止渴，與干貝絲配伍，更受中外賓客的青睞。

【要領提示】

蘆筍質地脆嫩，油溫不宜高。