豬肉丁炸醬麵

豬肉丁炸醬麵所屬一款美食之一，主要原料有鮮麵條200克。五花肉丁500克、六必居乾黃醬350克等，這道菜非常美味。

原料：

鮮麵條200克。五花肉丁500克、六必居乾黃醬350克、八角2枚、蔥花50克、薑末25克、紹興花雕酒50克、味素3克、花生油50克、清水1200ml；黃瓜絲、蘿蔔絲、綠豆芽、扁豆絲、青豆、香菜、大蒜瓣。

做法：

1、把乾黃醬用清水澥開；
2、炒勺上火燒熱，注入花生油下入八角炸香；
3、然後倒入五花肉丁煸炒；
4、把五花肉丁煸炒至出油脫水後下入蔥花和薑末煸炒；
5、蔥姜煸出香味烹入黃酒炒勻；
6、最後倒入澥好的黃醬攪勻；
7、黃醬下鍋用旺火燒開；
8、醬燒開後改為中小火慢慢熬制，大約需要20-30分鐘，期間用勺要不斷的攪動防止糊鍋；
9、醬汁收乾至一半時再次倒入適量黃酒攪勻；
10、醬炒制的稀乾度可按自己的喜好來決定，如，想吃乾炸就把醬炒的乾一些，一般醬收乾至60%-70%即可，因為醬出鍋後冷卻凝固會很稠，因此不必把醬炒的過乾，留有30%的水份為好，在出鍋前撒少許味素提鮮；
11、以上製作炸醬的數量可供5-6人食用兩次，出鍋後可放入保鮮盒冷卻，除留出食用的數量外，把剩餘炸醬可密封冷藏保存即可，十天半月不易變質；
12、食用時配以面碼、大蒜、辣椒油或香醋等均可。