原料配方
精白麵粉2千克生豬板油600克大蔥的嫩蕊800克麻油2千克(耗300克)精鹽少許
製作方法
1.把1.2千克麵粉發酵待用。在700克麵粉里加入生豬板油末300克,麻油100克,擦成生油酥(拌和均勻)。
2.把大蔥嫩蕊切成末。
3.把加鹼揉勻的酵面,揪成40個面劑子,把每個面劑按扁,包入生油酥40克卷攏,按扁,再包進生豬板油片40克,大蔥末40克,精鹽少許,捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。
4.把平鍋(餅鐺)置於火上抹少許麻油,鍋被燒熱後,將生坯放入鐺內稍烙一會,即在鐺內倒入適量麻油,把生坯半煎半炸至金黃色時,從鐺內取出,下爐中烘烤至熟。
產品特點
酥脆鬆軟,其味濃香,油而不膩。