所需食材

蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯毫25升,料酒10克,精鹽1克,味素1.5克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克,辣椒麵15克。
製作方法
製作方法:
1.將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用;
2.炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
3.炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味素,隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
食用須知
蝦仁富含豐富營養,健腦。豌豆主要成分為清蛋白和球蛋白,具有人體必需的8種胺基酸,是補充營養的佳品。