豉香口水雞

豉香口水雞是雞腿兩個，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙做成的。

用料

雞腿兩個，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，生抽兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油兩大匙，鹽、味素適量，香油一大匙。

做法

1、雞腿洗淨，放進湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一半的蔥、及一半的姜。大火煮開後，撇去浮沫後，中火煮8~10分鐘，關火後燜5分鐘。雞肉燜好後撈出，放進冰水裡過涼。

2、剩下的蔥、姜以及蒜切末，油炸花生仁壓成碎粒，豆豉剁碎。

3、炒鍋中放油燒至六七成熱，倒入薑末、蒜末炒出香味後，再加入豆豉，繼續炒香。

4、將炒過的姜蒜豆豉放在一個稍大點的碗中，再加入鹽、味素、白糖、醬油、醋、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

5、將雞肉斬件，在盤裡擺好，淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

豉香口水雞