豉醬蒸鴨

此菜肉質軟爛，豉香味濃，是一道美味又可口的家常菜。

製作

【菜名】 豉醬蒸鴨
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜肉質軟爛，豉香味濃
【原料】用料：光鴨一隻（重約750克）。調料：豉醬、南乳、二湯、植物油、深色醬油、白糖、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，精鹽2茶匙，姜茉、蒜茸各3茶匙，熟豬油0.5湯匙。
【製作過程】
1.將精鹽、豉醬、南乳、白糖、紹酒、薑末、蒜茸一併放入碗內，用筷子攪拌均勻成味料待用。 2.將鴨按常法宰殺，去鴨喉、肺及其它內臟，洗淨，把拌勻的味素填入鴨瞠內，用小鐵針將膛口縫住，盛入盤中，放入籠世中用中火蒸40分鐘至熟。取出趁熱用深色醬油抹遍鴨全身皮，拔掉小鐵針，倒出味汁，斬件裝盤，砌成鴨原形。 3.炒鍋內放入蒸鴨原汁，加二湯，放火上燒熱，調入稀澱粉勾芡，加熟豬油推勻，淋在鴨面上即成。

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