特色
紅綠相間，富含維生素A，色澤飽滿誘人。豆豉有解表，去煩的功效．還可以用於多種菜餚的搭配。
做法一
中文名稱: 豉汁青紅椒
出處: 川辣子
產地: 四川
類別: 菜譜
製作方法
Title 製作方法
豉汁青紅椒
【材料】
青椒2個、紅辣椒5支、大蒜2瓣、豆豉2茶匙
調味料
高湯半碗、鹽1茶匙、味素少許、麻油少許、濕澱粉少許
【作法】
1.青椒每個切4等份、去籽，紅辣椒切除蒂頭，蒜切片。
2.油鍋備熱油，將青椒、紅辣椒放入鍋里，炸至外皮薄膜脹起，撈出泡冷水。
3.將青椒、紅辣椒剝皮膜並切小段。
4.鍋內爆香蒜片及豆豉，放入青椒、紅辣椒及高湯，並加入鹽、味素燒煮3分鐘，淋濕澱粉勾芡，最後淋入麻油即可。
做法二
用料
青尖椒 4隻
紅尖椒 4隻
大蒜 3瓣
乾豆豉 2茶匙（10g）
豆豉醬 2茶匙（10g）
油 2碗（500ml）實耗15ml
高湯 1/4碗（60ml）
雞精 1/2茶匙（3g）
水澱粉 1湯匙（15ml）
芝麻香油 1茶匙（5ml）
做法
1、青紅椒去籽，去根蒂，每隻斜切成2等份，用廚房紙巾吸乾附著水分。蒜瓣去根部洗淨切薄片。
2、大火燒熱炸鍋中的油（微微冒煙），將青紅椒段放入，炸至外皮薄膜脹起，立即撈起泡在涼水中。
3、將青紅椒剝去皮膜並切成約2cm寬，5cm長的小段。
4、油鍋內留1湯匙（15ml）油，大火爆香蒜片，將豆豉和豆豉醬一同入鍋炒散後，放入青紅椒小段，高湯和雞精中火燒煮2分鐘。
5、湯汁將收盡時，改大火。淋入水澱粉勾芡，出鍋前滴入芝麻香油即可。
小貼士
1、青紅椒要新鮮飽滿，外皮緊繃沒有乾癟。
2、乾豆豉最好用永川豆豉。
