涼瓜豉汁炒花蟹

涼瓜豉汁炒花蟹所屬一款美食之一，主要原料有花蟹1斤、涼瓜（苦瓜）1個約重4兩等，這道菜非常美味。

主 料： 花蟹1斤 涼瓜（苦瓜）1個約重4兩，
配 料：青紅椒條50克
調味料：特製豉汁50克 蚝油1湯匙，蒜蓉1茶匙 鹽、糖，生粉1茶匙，
姜、蔥，蒜蓉2茶匙，紅椒碎1茶匙。
做法：
1、涼瓜洗淨去瓤，切條，用粗鹽擦遍，用沸鹽水氽過（如想瓜味甘濃一點，就不用氽水）；
2、蟹洗淨，斬件，瀝乾。
3、燒熱寬油半杯，下裹生粉的蟹件，炸成金黃色。
4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、豉汁、紅椒，下蟹件，高湯，稍燜，下苦瓜，調味，收汁，淋香油，即可
特製豉汁的做法：
原料:圓粒豆豉,橙皮,熟火腿絲,瑤柱碎,鯪魚碎,肉鬆,圓蔥米,青紅辣椒米,蒜米
調料:香滑么豉醬,味素,白糖,生抽,雞粉,白油
做法:
1)將圓粒豆豉用油炒香後,加橙皮上鍋蒸軟透
2)用油把熟火腿絲,瑤柱碎,鯪魚碎,圓蔥米,青紅辣椒米,蒜米分著炒乾
3)把蒸透的豆豉用油(要多一些)用小火炒,邊炒邊加油,炒到香味出來並且豆豉乾爽的時候,加入永豐辣醬，阿香婆牛肉醬，(熟火腿絲,瑤柱碎,鯪魚碎,圓蔥米,青紅辣椒米,蒜米)乾和肉鬆,用香滑么豉醬,味素,白糖,生抽,雞粉調味(白糖可以去豆豉的苦味,要稍多點)即可(這時的油要蓋過豆豉)
特點：鮮香味美