豉汁魚肉煲飯

菜系及功效：家常菜譜
豉汁魚肉煲飯原料：大米350克，淨魚肉150克，蛋清1個，植物油、醬油、料酒、白糖、澱粉、豆豉、青椒、紅椒、蔥花、薑末、精鹽、胡椒粉各適量。
豉汁魚肉煲飯的做法：
(1)將大米淘洗乾淨；魚肉洗淨切成塊，放入碗內，加入精鹽、蛋清、澱粉抓勻漿好，下入八成熱的油鍋炸至金黃色，撈出控油；青椒、紅椒去蒂、籽洗淨，切成小塊。
(2)炒鍋留底油燒熱，下入蔥、姜爆鍋，放入青、紅椒煸炒幾下，加入料酒、白糖、高湯、精鹽、胡椒粉燒成調味汁。
(3)煲內放入大米和適量清水，旺火燒沸，改用小火燜15分鐘，放入魚塊，加蓋再燜15分鐘，澆上調味汁拌勻即可。