材料
涼瓜300克，豆豉15克、蒜蓉10克、紅椒、鹽5克、紅糖5克、開水小半杯製作方法
1、蒜剁成蒜末，陽江豆豉也剁成細末，涼瓜洗淨，斜刀切成片。2、炒鍋做開水，水開後放入涼瓜，同時加入一點點小蘇打，這樣做降低涼瓜苦味的同時亦能使苦瓜更加翠綠。焯水2分鐘撈出控水。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的色拉油，油溫5成熱時，放入蒜末和豆豉末，煸炒片刻。
4、將豆豉的香味出來後，倒入焯水後的涼瓜，大火翻炒幾下。
5、加入適量的鹽、雞粉、生抽和老抽調味。再翻炒幾下，入明油出鍋即成。
小貼士
我喜歡涼瓜的苦味，所以將涼瓜片切的較厚，如果怕太苦，可以將涼瓜片片的略薄一點。苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。懷孕的婦女禁食。
如果烹炒時加入一點紅椒粒，效果會更好。
製作提示
很多人都曾問過我 ，苦瓜怎么做才能不苦？對於這個問題，每次我都很無耐，苦瓜因苦得名，南方稱涼瓜，說實話，苦瓜苦瓜吃的就是這個苦味，不苦也就失去了它的本味。但相對來說，稍微利用烹飪手法稍微降低一下苦味還是有辦法的。其一是冰鎮去苦法，就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。同時這也是一道現在比較流行的吃法——冰浸苦瓜，沾上芥末料，像吃生魚刺身那樣，別有一番風味；其二是與之相法，高溫去苦。就是將苦瓜切片用開水焯一下再烹炒，同時加入一點點小蘇打，降低苦味的同時亦能使苦瓜更加翠綠。
炎熱的夏季正是吃苦瓜的好季節，可謂是祛暑的最佳食材。苦瓜中含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據研究發現，它還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。，對減肥也有很好的效果。
說了這么多，趕緊來做我們這道簡單易學的豉汁炒涼瓜吧。
