概述
食物切成絲後，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。此法源於日本。
冰浸芥蘭
冰浸製作方法：
1、把芥蘭洗淨後，去葉，取莖，並且把莖上的皮用刨皮刀刨去，切成均勻的段，長約為12－14厘米。
2、起鍋煮水，待水開後將芥蘭倒入焯一下，時間大約一分鍾唯一，甚至可以更短，30秒即可。切記不要煮久。
3、將煮過的芥蘭立即放入冷水中，並且放在水龍頭下徹底沖涼。
4、將冰塊用乾淨毛巾裹住，用厚刀或錘子將冰塊雜碎，越碎越好，當然，如果有碎冰機那就更好了。
5、冰塊多一點最好。取少量冰碎將撈起的芥蘭“擦拭”一遍，讓後將大部分冰碎置於盤中，將芥蘭蓋在冰上。
6、最後將剩餘的冰碎撒在芥蘭上，幾分鐘後就可以上桌了。嘗嘗看，是不是爽而不硬、脆而不韌，超爽宜人呢？
調味汁製作方法：
聰明的你應該一下就能看出，冰浸芥蘭的調味汁與我們吃刺身的相近，其實何止相近，根本就是一樣的。依口味取適量日本青芥辣置於碗中，依然依口味倒入適量日本萬字醬油，如果沒有，我覺得海天生抽也是不錯的選擇。將兩者充分調勻，最後滴入些許鮮檸檬汁，就可以大快朵頤啦。
小貼士：
1、芥蘭含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
2、芥蘭要選比較鮮嫩的，最好是拇指大小的均勻菜棵。原料之所以說要廣東芥蘭，原因也在這裡，目前很多菜市場、超市的芥蘭都是本地產的，比較細。不是說這樣的不好吃，但相對來說，還是大顆的廣東芥蘭更地道些。推薦大家去東郊批發市場購買，那裡都是為酒店供應蔬菜的，可以說是貨真價實。
