豉椒炒海蟹

特點：

香辣鮮美，營養豐富。 　

原料：

海蟹2隻，豆豉、雞蛋、尖椒、蔥花、薑片、雞湯、植物油、精鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉各適量。
　

製作方法：

（1）將蟹去蓋、肺，肉切塊。
（2）將蟹塊掛漿（少許澱粉與蛋液、水製成稀糊），入六成熱油中炸熟透。
（3）鍋中加少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、薑片、精鹽、味素，炒勻調味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕澱粉勾芡即成。
操作要點：海蟹必須新鮮，炸時注意火候，以熟透為準。