豉椒划水

【菜名】 豉椒划水 \n\n豉椒划水\n\n【所屬菜系】 湘菜 \n\n【特點】 豆豉味香濃，色澤紅亮。

簡介

【菜名】 豉椒划水

豉椒划水

【所屬菜系】 湘菜
【特點】 豆豉味香濃，色澤紅亮。

原料

【原料】
草魚或鯉魚划水 300克，豆豉 10克，乾辣椒 2克，筍片 10克，青蒜適量，鹽 2克，醬油 4克，醋 2克，白糖 3克，味素 2克，料酒 4克，澱粉 10克，油10克，雞蛋 2個，雞湯適量。

製作

【製作過程】
（1）划水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉，雞蛋液上漿。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入划水炸至金黃色撈出。（3）鍋留底油，放乾辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水澱粉勾芡出鍋裝盤。