食品原料
豆腐皮300克
蝦仁100克
鹽、紹酒各適量
雞湯或水2湯匙
澱粉少許
香油少許
蔥絲、薑片各少許
雞蛋清1個。
製作方法
1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水分。
2、把蝦仁的黑色沙腸去掉,洗淨抹乾水分;將蝦仁放入碗中,加少許鹽、紹酒、澱粉、雞蛋清,拌勻待用。
3、將蔥絲、薑片、鹽、紹酒、澱粉和香油放入碗中,勾成芡汁。
4、炒鍋置旺火上,放入3湯匙油,燒熱後下蝦仁炒熟,加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋。
★:此菜要旺火速成;給蝦仁上漿前,一定要抹乾水分;若沒有雞湯,可在水中加入少量雞粉。