豆腐皮蝦仁

豆腐皮蝦仁

豆腐皮蝦仁是一道美食,原料主要為豆腐皮,蝦仁。

食品原料

豆腐皮300克

蝦仁100克

鹽、紹酒各適量

雞湯或水2湯匙

澱粉少許

香油少許

蔥絲、薑片各少許

雞蛋清1個。

製作方法

1、將豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水分。

2、把蝦仁的黑色沙腸去掉,洗淨抹乾水分;將蝦仁放入碗中,加少許鹽、紹酒、澱粉、雞蛋清,拌勻待用。

3、將蔥絲、薑片、鹽、紹酒、澱粉和香油放入碗中,勾成芡汁。

4、炒鍋置旺火上,放入3湯匙油,燒熱後下蝦仁炒熟,加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,使湯汁均勻地附著在豆腐和蝦仁上,即可出鍋。

★:此菜要旺火速成;給蝦仁上漿前,一定要抹乾水分;若沒有雞湯,可在水中加入少量雞粉。

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