主料:
豬肋條肉(五花肉) 200克 白菜 150克 豆 腐乾 150克
輔料:
雞蛋 30克
調料:
鹽 4克 味素 2克 澱粉(玉米) 20克 大蔥 10克 姜 10克 植物油 30克 料酒 10克 香油 10克 各適量
方法
1. 將豬五花肉洗淨後切成大片,加入鹽、味素醃五 分鐘;
2. 用雞蛋液和澱粉將豬五花肉片掛糊;
3. 投入燒熱的油鍋中炸至金黃色撈出,瀝淨油備用;
4. 將乾豆腐、白菜洗淨,切成塊,先後投入沸水鍋中氽一下,再放入冷水中投涼;
5. 將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時,放入蔥段、薑末炸出香味;
6. 倒入高湯500克、料酒,放入炸好的豬五花肉片,改用小火燉40分鐘左右;
7. 至豬五花肉片熟爛,放入白菜塊和乾豆腐塊再燉10分鐘左右,加入鹽、味素,淋上香油即可。
食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。