簡介
《東坡三十二味》宋神宗元豐二年十二月，蘇軾被貶為黃州團練副使。一到此地就寫了《初到黃州》詩，贊稱“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，對黃州的風物人情很有好感。居黃州四年多，寫了數百篇詩歌、筆記、文章中，對燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹作了具體介紹，有些是他親自創製的，有些是他引進和傳揚的，還有的是在他離開黃州以後創製的，現整理成《東坡三十二味》。其中又有一部分是黃州歷代名廚在學習東坡菜餚（點）的基礎上研製的。
據清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用後面三種豆子煮粥。前面所說：“東坡二紅飯”即以赤小豆為之。東坡《豆粥》詩所指的當為後三種豆子中的一種。詩曰：“公子倉皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍薤豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……”這裡所說的“沙瓶（沙鍋）煮豆”的方法也是鄂東人常用的。
傳為名菜
東坡豆腐蘇東坡很重視飲食養生，特別是素食養生。在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神。”他還在一篇題目為《養生難在去欲》的小記中寫道：“夫已飢而食，蔬食有過於八珍。”他首創素食菜餚“東坡豆腐”後，這道創新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪裡，他的“東坡豆腐”就在那裡廣為流傳。
相傳，清代時，廣東惠州知府伊秉綬回到故鄉福建，特意帶去“東坡豆腐”的製作技術，“東坡豆腐”逐漸成為那裡家喻戶曉的名菜。
做法
主要材料
主料：豆腐兩塊，熟火腿片少許。
佐料：白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、薑末、麵粉、料酒、味素、鹽各少許。
製作方法
做法：
(1)豆腐切成長方塊，撒點鹽、麵粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝乾；
(2)鍋里放油，煎開後，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒乾湯汁，出鍋裝盤即成。
菜品特色
特點：汁濃味美，傳統名菜。
食後心得
豆腐，是我國最早發明創製的，而後傳入世界各地。豆腐不僅含有營養物質，還具有食療價值。
明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹 滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。
社會上曾出現對“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論，營養學家的最新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣 質能征服菠菜中的草酸，可使人食後免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營養的名菜。
營養價值
川菜東坡豆腐，補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，如此多的營養價值您知道多少呢？成都人特別會養生、享受生活，也正因為如此，營養價值如此豐富的豆腐他們怎會放過呢，成都美食推薦榜單上就有東坡豆腐。下面小編就給愛生活愛健康的朋友說說這養生川菜東坡豆腐的做法及營養價值吧。
東坡豆腐營養價值：
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
