原料和製法
【原料】
豆腐1500克,
扁豆200克,精鹽、味素、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。
【製法】
1.將扁豆摘去老筋,洗淨,切片,放在沸水鍋里焯透撈出,放在涼水裡投涼,瀝淨水備用;豆腐切成小塊。
2.炒鍋內放香油燒熱,下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。
3.鍋內留少量底油,下蔥、姜煸香,放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味,加入味素燒一會,用濕澱粉勾芡,淋入香油出鍋即成。
特點和功效
【特點】
豆腐白,扁豆綠,兩色相襯,好顏色,味道也很清淡爽口。
【功效】
菜中豆腐益氣和中,清熱解毒,生津潤燥,可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗,清熱利目。
扁豆含多種維生素,具有潤膚、明目的作用。
此二者做成此菜,具有潤膚、明目、延緩衰老的功效