簡介
豆腐是我國傳統菜餚的"國粹"，它白玉無瑕，嫩軟潔淨，營養豐富，品種多樣，老少皆宜。因而受到不同地區，不同膚色的廣大消費者青睞。
豆腐的典故
古有"杜康造酒，懷南做豆腐"的傳說。杜康和懷南是同胞兄妹，懷南心地善良，很孝順母親。傳說老人愛吃黃豆，但一天天老了，牙齒落了，嚼不動黃豆了。懷南就把黃豆磨碎煮熟，老人很喜歡吃。孰料有一天，盛豆漿的碗沾有鹽滷，豆漿即時結成塊狀物。懷南先嘗看是否能吃，結果感到其味鮮美、柔軟滑嫩，於是便拿去孝敬母親，老人吃後讚不絕口。從此，制豆腐的方法在民間傳開，如今一些地區的豆腐業還敬祭懷南為祖師。
其實，傳說的"懷南"可能是"淮南"之誤。李時珍的《本草綱目》上載："豆腐之法始於漢淮南王劉安。"劉安乃劉邦的孫子，他繼承淮南王位後(治所在今安徽壽縣)，不理朝政，偏愛怪異之術，與其門客蘇非、李尚等合撰含道、儒、法、陰、陽五行之《淮南子》。他更醉心於道家煉丹，以求長生不老。一天，煉丹爐里黃豆與熟石膏作用，從爐里流出白白嫩嫩的塊狀物，他以為是煉就了"瓊漿玉液"，嘗之，細嫩滑軟，味道鮮美，異常可口。從此他每日都煉製"瓊漿"，此法從王府傳出民間終定型為今天的豆腐。
豆腐的營養價值
據營養專家研究：豆腐里含有極易被人體吸收的蛋白質，營養豐富，並且還有降血脂、軟化血管、保護心臟、美容、減肥的功能。傳說楊貴妃為了保持身體白白嫩嫩，在華清池裡除了浴溫泉外，每天都用加了珍珠粉末的豆腐抹面搓身，保持丁全身潔白凝脂。
豆腐的吃法
豆腐的製品，吃法多種多樣，各地風味各有千秋。宜州較有名氣的是豆腐乾和水豆腐，而更為有名的是用水豆腐製作成的豆腐圓。五香豆腐乾是壓乾水豆腐的水分．得出2厘米厚6厘米長寬的小方塊，表皮塗上生抽、茶乾油及香料，放人鍋里蒸即成。隨後可煎炒也可以直接切成小片配以麻油、醬油、蔥、蒜、花生、芝麻涼拌吃。水豆腐吃法中宜州人最愛吃"雞扒豆腐"。其製法是將水豆腐黃悶攏爛加少許肉花煮熟，灑上佐料即可，此吃法豆腐細嫩滑柔，適合老年人吃。宜州自古流傳一個笑話：有位外地姑娘來宜州，家婆煮菜時叫她在旁學習，她都是驕傲的不屑一顧。一天，來了位老輩親戚，家婆母陪客人坐談，吩咐她去煮"雞扒豆腐"，招待客人。吃飯時長輩們感到味道不對，很難吃，家婆母責問她怎么煮出這種難咽的"雞扒豆腐"。誰知，兒媳擺開雙手叫苦道："怪誰呢?家裡沒有雞，我只好用鴨子來扒。"原來她用雙手抱鴨子，用鴨掌扒鍋里的水豆腐，鴨子的一雙掌也燙爛，自己的手也燙傷。這雖是笑話，但也從中說明了"雞扒豆腐"是宜州的傳統家庭佳肴。
豆腐圓宜州有名的豆腐圓，是過年過節絕不可少的佳肴，再窮苦的人家寧可少買魚肉，豆腐圓絕不可無，因為它有團圓的寓意。
宜州的豆腐圓又分"水豆腐圓"和"油炸豆腐圓"兩類。水豆腐圓的製作過程宜州人稱"釀"。先把豆腐劃碎，讓其濾乾大部分的水。用豬肉、豬油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、蔥花、雞蛋、澱粉、味素、糯米飯拌合，剁碎為餡心，然後抓少許豆腐在左掌心，攤平，放入餡心，再抓豆腐封頂，約雞蛋大小，雙掌搓成圓球後上下來回滾搓、翻動，至豆腐溶爛均勻包裹結實，置於吸水性強的白紙上。這是宜州家庭婦女的絕活，有的僅十多秒鐘便可"釀"成一個。吃法分油煎和清蒸兩種。油煎的表皮金黃，香酥爽口，便於攜帶；清蒸的如同饅頭的蒸法一樣，原汁原味，口感好，不膩喉。
油炸豆腐圓較為簡單，沒有"釀"的過程，從市場上買回現成的雞蛋大的油炸豆腐果，撕開一個小孔，把餡心灌滿塞緊，籠蒸也行，直接放鍋里煮也行，關鍵的是餡心不用糯飯而用糯米，因為煮熟後糯米膨脹使之結實、易夾。此豆腐圓的特點皮韌心甜，口感好，易保存。另一種是油炸酥皮豆腐圓，如同"釀"水豆腐圓一樣，只是在豆腐里加米粉面，最好是百合粉，"釀"好後放人油鍋里炸至外表金黃，餡心熟透即可。此製品的特點是表皮酥脆，鬆軟爽口，三天后依然酥脆，嗜酒者最為喜愛。
豆腐圓"你家有十畝田，不比我小菜園；不怕早上無米煮．夜飯我可以打酒釀豆腐圓。"這是宜州城東四排一帶流傳的古民謠。他們世代菜農，種植四季品種的蔬菜供應城裡市場。早上摘菜進城賣，吹糠見米，解決一家人生活所需。小菜園是他們的"金庫"、"糧倉"，飯桌上能夠有酒、有豆腐圓，就其樂無窮了。由此可見，小小的豆腐圓自古以來在宜州人心中的位置。
菜品特色
豆腐圓龍游湯圓裡面是嫩嫩的豆腐里裹著一條團切的很細小的鮮肉末，咬一口豆腐的香甜帶著豬肉的鮮美，加上有小蔥的調味，有一種提神的感覺。豆腐圓子的做法其實比較簡單,豆腐買來搗碎瀝過水之後，拌入食鹽味素等調料,然後小後瓢羹挖一小勺到事先準備好的麵粉碗裡（註：就是普通小白面盛在碗裡，麵粉要壓實）在豆腐里再加些鮮肉未或者自己喜歡的餡，然後運用手勢來回滾動,把麵粉沾到豆腐上，其實功夫就在這上面了，因為沾的不好等到湯鍋里的時候就可能會散掉。等豆腐沾滿麵粉就可以下湯鍋煮了,煮熟撈湯再加入蔥姜等調料既可。
地區
在廣西壯族自治區，居住在桂西北一代的少數民族在節日的時候也喜歡做豆腐圓，但做法和江浙一代的不同。在廣西，豆腐圓寓意著團圓和睦，是節日家族聚會必須有的一道菜，其做法有些複雜。
做法
材料：豆腐、豬肉、魚、
調料：花生、蔥等。
1.豆腐買回來後放到乾淨的籃子裡晾乾表層的水分，然後放到大盤子或乾淨的盆里捏成漿狀，注意一定要是手工自己捏的，捏成粘稠的漿狀；
2.餡料，豆腐圓的餡料非常講究，首先把豬肉肥的部分拿出來煉油，油渣備用；
其次把魚肉用油炸香，備用；
第三把花生放入油鍋釀熟；
最後像做餃子餡一樣把生豬瘦肉和油渣、炸好的魚、花生、蔥剁碎成餡備用；
3.用手抓一團鴨蛋大小的豆腐漿，在中間做個窩，把餡料放進去，注意不要放太多，然後在用一點豆腐漿把餡 料蓋上，握成團，在兩個手掌之間翻一下，保持兩邊扁平四周成圓狀；
4.把做好的豆腐圓放到乾布上瀝乾水分，然後取下來放到油鍋上煎熟，記住要把兩面都煎成金黃色即可。
豆腐圓可煎熟了吃也可以煎熟後下火鍋吃，非常的美味。
營養價值
營養豐富
