簡介
工藝：燉口味：椒麻味
主料：豆腐渣(500克)豬蹄(1000克)
調料：豬油（煉製）(400克)料酒(50克)江米酒(100克)冰糖(15克)鹽(3克)味素(2克)老抽(40克)生抽(30克)八角(10克)草果(10克)花椒(20克)胡椒(16克)姜(2克)大蔥(5克)
類別：家常菜骨質疏鬆調理養顏美容調理
豆渣煲豬蹄製作工藝
1.豬蹄洗淨，剁塊；2.將鍋放爐上倒入清水1000克，將豬蹄放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗乾淨待用；
3.豆渣（豆腐渣）上籠蒸10分鐘取出晾冷，用淨布包著擠乾水；
4.鍋上火燒熱倒入250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘；
5.鍋在火上燒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
6.姜、蔥洗淨，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼淨布包好待用；
7.用沙鍋一個，將高湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、老抽、生抽、姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄，用旺火燒開；
8.將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時；
9.將湯汁盛於炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味素拌勻燒開，淋於豬蹄上，連煲上桌即成。
食譜營養
豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生；還含有較多的抗癌物質“異黃酮”，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。經常吃點豆腐渣，對預防骨質疏鬆極有幫助，還能抵禦血壓的升高；心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。所含營養素
·熱量(6460.55千卡)·維生素B6(0.01毫克)
·蛋白質(236.52克)
·脂肪(589.27克)
·泛酸(0.02毫克)
·碳水化合物(59.42克)
·葉酸(23.70微克)
·膳食纖維(10.53克)
·膽固醇(2292.00毫克)
·維生素A(145.96微克)
·維生素K(0.35微克)
·胡蘿蔔素(48.00微克)
·硫胺素(0.69毫克)
·核黃素(1.33毫克)
·尼克酸(16.74毫克)
·維生素C(0.93毫克)
·維生素E(508.92毫克)
·鈣(476.90毫克)
·磷(923.59毫克)
·鉀(7180.78毫克)
·鈉(1.34毫克)
·碘(134.11微克)
·鎂(18.49毫克)
·鐵(13.21毫克)
·鋅(61.96毫克)
·硒(1.43微克)
·銅(2.37毫克)
·錳(0.00毫克)
