豆渣煲豬臉

豆渣煲豬臉，主料：豬蹄、豆腐渣，是一道美味可口的菜餚，其營養豐富，製作簡單，味道令人回味無窮，深受大眾喜歡。

製作材料

主料：豬蹄300克,豆腐渣500克
調料：豬油（煉製）100克,料酒50克,鹽3克,味素2克,醬油60克,八角10克,草果10克,辣椒油50克,花椒20克,胡椒10克,姜5克,大蔥5克

做法

1. 豬蹄洗淨，剁塊；
2. 將鍋放爐上倒入清水，將豬蹄塊放入，用旺火煮5分鐘撈出待用；
3. 生細豆渣上籠蒸後取出晾涼，用淨布包著擠乾水；
4. 鍋上火燒熱倒入豬油燒開， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混為一體時再加豬油繼續炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
5. 老薑、蔥洗淨，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼淨布包好待用；
6. 用沙鍋一個，將特級清湯、料酒、鹽、深色醬油、紅油、老薑、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄塊，用旺火燒開；
7. 將鍋口封嚴後用旺火燒約四小時，將湯汁盛於炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味素拌勻燒開，淋於豬蹄塊上，連煲上桌即成。