營養價值
話梅用芒種後採摘的黃熟梅子製作的。梅子益人,首先在醫藥方面有廣泛的用途,李時珍在《本草綱目》中寫道:梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”做法一
食材明細
主料:精肋排、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽。做法步驟
1、備齊所有原料。2、肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。
3、冷水下鍋,水開後煮2分鐘撈出排骨,沖洗乾淨瀝淨水份備用。
4、鍋中放入少量的油放入冰糖。
5、鍋熱後糖轉成褐色。
6、此時要及時放排骨,迅速翻炒,使排骨均勻的沾上糖色。
7、加上醬油料酒繼續翻炒。
8、加入蔥姜翻炒均勻。
9、再加水能沒過排骨表面。
10、放入話梅。
11、水開後關小火燜至1小時。
12、排骨軟爛後大火收湯,湯汁濃縮即可。
做法二
美食材料
肋排350g、冰糖35g、話梅13顆製作方法
1)話梅用一大碗開水泡一會兒;2)肋排切2cm的段,鍋內燒熱油,煎排骨兩面發黃,放入冰糖炒上色;
3)倒入話梅和話梅水;
4)燒開後,小火慢慢燉至湯汁濃稠即可。
美味貼士
話梅使用成袋的零食即可。您要覺著上色不好,那就稍微放點老抽;您要覺著味道不夠濃郁,那就放點兒番茄醬!
做法三
食材:排骨500克、話梅10粒、食用油、鹽、大料、桂皮、料酒10毫升、生抽10毫升、香蔥、生薑、老抽10毫升、醋5毫升、白糖5克、紅糖3克。做法
1、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋里燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。2、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出排骨,將湯汁盛出。
3、砂鍋里倒入油燒熱,放入紅糖和白砂糖,用小火炒出糖色。
4、加入排骨翻炒,直到排骨上色,加入桂皮和大料繼續炒香,加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋。
4、用大火燒開,轉為小火,燒到湯汁半乾,加入少量的鹽調味,用大火收汁,撒上一把芝麻即可。
做法四
材料明細
主料:排骨(400克)。調料:話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
製作步驟
1、準備好原材料;2、將話梅用開水泡上十分鐘;
3、排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水後撈出;
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後;
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開;
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘;
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁;
12、幾乎將汁收乾後,關火,盛入盤中。
小竅門
1、話梅泡水,選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水,冷水下鍋,放入兩片姜,焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;2、炒糖色,記得要用冰糖,這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且變成棕色後,再下入排骨一起翻炒,讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮,加入薑片、大蔥段和料酒,話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘,讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料,大火收汁即可。