西瓜雞凍

主料輔料

西瓜....1500 克
豬肉皮...200 克
仔雞....700 克
請湯....500 克
薑片.....5 克
味素.....1 克
精鹽.....10 克
蔥段.....5 克

烹製方法

1. 先將小雞殺洗乾淨，剁成1.65 厘米大小的方塊，用開水燙一下，撈出，
再用清水洗淨血污，撈出來放在盤子中，肉皮也用開水燙一下，撈出切成小
塊，放在雞塊上，然後加蔥段、薑片、精鹽、味素、清湯，以役過雞塊為好。
上籠蒸15 分鐘，雞塊至八成熟，取出待用。
2. 將西瓜洗淨，從瓜蒂處切下一圓片作蓋，挖去瓜瓤，把蒸好的雞塊、
肉皮倒入瓜內，上籠蒸約10 分鐘出籠，揀去蔥段、薑片，冷後入冰櫃保鮮，
成凍即可食用。

工藝關鍵

蒸雞和肉皮的時間宜長，蒸西瓜的時間宜短，成凍好而味鮮美。
（風味特點）
雞凍晶瑩，西瓜清香，夏季應時，解熱消暑。