春筍1根(大約150克)、去皮蠶豆1碟(大約150克)。輔料:
蔥花和薑末適量。
調料:
食用油2大匙、料酒1大匙、鹽半小匙、雞粉1小匙、澱粉1小匙、清水1大匙。
(1大匙大約15毫升,1大匙大約8-10克,1小匙大概4-5克)
做法:
1、炒這道菜所需要的兩個主料是一根春筍,一小碟去了皮的蠶豆;
2、先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆,滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用;
3、不用換水,還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊,中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下;
4、把煮好的筍切成丁,再切一點蔥花和薑末;
5、起鍋做油,鍋熱後倒入油,油八成熱時放入蔥花和薑末,煸出香味後將已經泛糊的蔥薑末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜里保留蔥姜的香味,還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用;
6、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻;
7、再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後,倒入料酒;
8、調入鹽和雞粉,淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了。
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