製作原料
菜譜名稱：肉末木耳
工藝：熟炒 口味：本位鹹鮮
主料：木耳(水發)(300克)
輔料：豬肉(肥瘦)(100克)
調料：鹽(3克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 醬油(5克) 胡椒粉(3克) 大蔥(10克) 姜(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(20克)
製作工藝
1. 木耳去根，洗乾淨。豬肉剁成肉末。蔥姜洗淨均切成末。
2. 鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。
3. 炒鍋上火，加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末，加入木耳，調味，炒熟即可。
工藝提示： 木耳要洗淨，肉末要炒出香味。
菜品口感：色澤油亮，鹹香爽口。
食譜營養
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
肉末木耳
健康提示
1. 黑木耳適宜與豬腰同食，豬腰有補腎利尿作用。黑木耳含豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素及多種人體必需的胺基酸，有活血止痛、益氣補血、潤肺鎮靜的功效。
2. 常吃可降低心血管病發病率，還有養顏、抗衰老等作用。
3.中醫觀點有規律的食用肉末木耳有補腎、健脾之功用。
所含營養素
熱量 (701.17千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (19.37克) ·脂肪 (57.74克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (22.62克) ·葉酸 (7.10微克) ·膳食纖維 (8.28克) ·膽固醇 (80.00毫克) ·維生素A (31.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (84.80微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.33毫克) ·尼克酸 (4.38毫克) ·維生素C (5.10毫克) ·維生素E (31.32毫克) ·鈣 (123.02毫克) ·磷 (223.14毫克) ·鉀 (426.32毫克) ·鈉 (1718.12毫克) ·鎂 (205.69毫克) ·鐵 (19.68毫克) ·鋅 (3.93毫克) ·硒 (13.82微克) ·銅 (0.25毫克) ·錳 (3.46毫克)
