蟹黃蒸鱸肉

蟹黃蒸鱸肉原料是淨妒魚肉750克。魚青150克、火腿50克、蟹黃50克。生薑3克、味素3克、胡椒粉0.5克、精鹽10克、濕澱粉10克、烹調油75克：芝麻油6克、上湯150克。

【菜名】

蟹黃蒸鱸肉

製作說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 菜形美觀，色澤和諧，肉質鮮嫩，味道香醇。
【原料】
淨妒魚肉750克。魚青150克、火腿50克、蟹黃50克。生薑3克、味素3克、胡椒粉0.5克、精鹽10克、濕澱粉10克、烹調油75克：芝麻油6克、上湯150克。
【製作過程】
將鱸魚宰殺，去鱗、鰓及內臟治淨，取淨肉切成12個薄厚均勻的片（留魚頭尾），加鹽2.5克拌勻。魚青蒸熟後切成薄厚均勻，大小一致的12片。火腿也切成同樣大小的12片，在盤內砌成魚鱗形，鋪上用生
姜切成的姜花，入籠屜中武火蒸熟，取出，“倒出原汁。將蟹黃用沸水淋過。撈起