蟹黃三鮮鍋

蟹黃三鮮鍋為一種菜名。

【菜名】

蟹黃三鮮鍋
【所屬菜系】 滿漢全席
【特點】 鮮香醇厚，營養豐富
滿漢全席
【原料】
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
【輔料】
(1)鹽少許、澱粉少許
(2)鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
(3)蛋白適量

【做法】

1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2 鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中汆燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料(1)。
3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料(2)即可。