背景

除了麵條以外,拉麵的湯也非常重要~每家拉麵館都有自己的熬湯的秘方,實屬商業機密,外人無法知道。
在日本的新橫濱還設有一個“拉麵博物館”。館內將日本拉麵分為4種:橫濱拉麵,博多拉麵,札幌拉麵和喜多方拉麵。橫濱拉麵為最出名。橫濱拉麵起源與橫濱中華街,最接近中國拉麵的風味。博多又名福岡,是北九州的大城市,其拉麵因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名;札幌是北海道的第一大城市,當地拉麵一麵湯濃郁,麵條粗韌勁道而見長;喜多方拉麵比較前面三類略為遜色。
起源

拉麵最早進入日本,是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神戶的中華街。拉麵在日本的初期普及主要有兩大因素:一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫,面類美食自然也是必不可少的;二是上世紀在深夜出攤的流動拉麵攤,成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麵在當地的平民美食中榜上有名。
上世紀60年代,日本北海道的札幌拉麵創出了招牌,為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時,札幌拉麵的連鎖店,也如同雨後春筍一般遍布全國各地。此後,日本各地開始注重推出自己的特色拉麵,形成了“東京拉麵”、“博多拉麵”等各具特色的“地方品牌”。與此同時,隨著電視、雜誌等媒體的大力宣傳,在全日本形成了一股“拉麵文化”的熱潮。
