日式拉麵

日式拉麵，起源於中國，在日本成為代表性的大眾麵食。日文為“ラーメン（拉麵，ramen）”、“そば（soba）、“中華そば”等。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。在明治時代早期，拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麵在日本開始流行。第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。

基本信息

• 中文名：日式拉麵
• 主要食材：拉麵，蕎麥麵
• 口味：鮮香
• 起源地：中國

背景

日式拉麵

常常擠滿了各種各樣的上班族。吃麵的時候，會發出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人說你不禮貌。日式拉麵中，蕎麥麵非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”。

除了麵條以外，拉麵的湯也非常重要~每家拉麵館都有自己的熬湯的秘方，實屬商業機密，外人無法知道。

在日本的新橫濱還設有一個“拉麵博物館”。館內將日本拉麵分為4種：橫濱拉麵，博多拉麵，札幌拉麵和喜多方拉麵。橫濱拉麵為最出名。橫濱拉麵起源與橫濱中華街，最接近中國拉麵的風味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉麵因為是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名；札幌是北海道的第一大城市，當地拉麵一麵湯濃郁，麵條粗韌勁道而見長；喜多方拉麵比較前面三類略為遜色。

起源

不同口味的日式拉麵

拉麵最早進入日本，是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神戶的中華街。拉麵在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的；二是上世紀在深夜出攤的流動拉麵攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麵在當地的平民美食中榜上有名。

上世紀60年代，日本北海道的札幌拉麵創出了招牌，為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，札幌拉麵的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍布全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉麵，形成了“東京拉麵”、“博多拉麵”等各具特色的“地方品牌”。與此同時，隨著電視、雜誌等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉麵文化”的熱潮。

日式拉麵

一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為“料湯拉麵”和“湯汁拉麵”。所謂“料湯拉麵”，指的是調味料製作的湯底。那么就有“醬油拉麵”和“鹽湯拉麵”之分，東京拉麵的主流就是“醬油拉麵”。還有一種“料湯拉麵”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的“味噌拉麵”之一。另外，還有“湯汁拉麵”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉麵”的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩麵”、“排骨麵”等很多種叫法。