蟹肉炒麵工藝：抓炒 口味：鹹鮮味
主料：海蟹(100克) 麵條(標準粉)(180克)
輔料：叉燒肉(10克) 草菇(5克)竹筍(8克) 芥藍(50克)
調料：植物油(20克) 鹽(3克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(5克) 胡椒粉(0克)
類別：活血化瘀調理 私家菜 快餐/主食 結核病調理 關節炎調理
製作工藝
1.將麵條煮熟；叉燒切片；草菇去蒂洗淨；竹筍洗淨去殼切片；菜遠洗淨折成小段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2.將煮熟的麵條放在碟中，用油15克起鍋，將菜遠、叉燒、草菇、筍片放在鍋中，注入二湯125毫升，用精鹽、味素調味，用濕澱粉打芡，加入蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油2.5克和勻，蓋在面上便成。
工藝提示
本菜中的菜遠就是芥藍。
食譜營養
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
麵條(標準粉)：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
食譜相剋
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
蟹肉炒麵所含營養素
·熱量 (838.15千卡) ·蛋白質 (33.54克) ·脂肪 (27.09克) ·碳水化合物 (114.60克) ·膳食纖維 (3.71克) ·維生素A (319.10微克) ·胡蘿蔔素 (1725.00微克) ·硫胺素 (0.72毫克) ·核黃素 (0.36毫克) ·尼克酸 (9.40毫克) ·維生素C (38.40毫克) ·維生素E (19.82毫克) ·鈣 (301.03毫克) ·磷 (452.36毫克) ·鈉 (1651.96毫克) ·鎂 (169.66毫克) ·鐵 (8.24毫克) ·鋅 (6.36毫克) ·硒 (85.06微克) ·銅 (2.28毫克) ·錳 (3.09毫克) ·鉀 (651.53毫克) ·碘 (0.86微克) ·維生素K (13.00微克) ·膽固醇 (131.80毫克)
