軟炸扁豆
工藝：軟炸 口味：鹹甜味
軟炸扁豆主料：扁豆(250克)
輔料：雞蛋(150克) 小麥麵粉(30克) 竹筍(30克) 松蘑(乾)(30克) 蔥白(20克)
調料：植物油(20克) 料酒(15克) 香油(5克) 醬油(3克) 醋(2克) 白砂糖(5克) 澱粉(玉米)(4克) 鹽(3克) 味素(2克) 大蔥(5克) 姜(3克)
類別：私家菜
製作工藝
軟炸扁豆2. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加麵粉，適量水調勻成糊；
3. 竹筍、松蘑洗淨切成丁；
4. 蔥白切丁；
5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6. 炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；
7. 炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水澱粉勾芡，撒入味素，澆在豆角上即可。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
松蘑(乾)：松蘑中含有鉻和多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。同時松蘑有很好的抗核輻射作用。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。中醫認為，松蘑具有強身、健胃、理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
軟炸扁豆所含營養素
·熱量 (705.25千卡) ·維生素B6 (0.04毫克) ·蛋白質 (36.16克) ·脂肪 (40.18克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (78.19克) ·葉酸 (32.83微克) ·膳食纖維 (17.37克) ·維生素A (421.64微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (424.20微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黃素 (1.09毫克) ·尼克酸 (10.63毫克) ·維生素C (38.37毫克) ·維生素E (24.45毫克) ·鈣 (212.61毫克) ·磷 (544.17毫克) ·鉀 (1633.85毫克) ·鈉 (1781.38毫克) ·碘 (47.17微克) ·鎂 (142.65毫克) ·鐵 (57.42毫克) ·鋅 (6.05毫克) ·硒 (47.01微克) ·銅 (1.28毫克) ·錳 (2.38毫克)
