蟹粉煲魚肚

魚肚250克，蟹粉50克，黃酒25克。 3.煲預先放在火上，加麻油燒熱，下香菜，隨即把蟹粉魚肚倒入，加蓋墊襯盆上席。 滷汁香醇，魚肚滑爽，蟹粉肥香，為秋冬季時令佳肴。

主料：

魚肚250克，蟹粉50克，黃酒25克。

輔料：

鹽9克，味素3克，胡椒粉3克，蔥姜25克，香菜30克，精製油50克，雞湯300克，水澱粉8克。

製法：

1.將發好的魚肚切成長方塊，放入沸水鍋燎水後撈出瀝乾水分，蔥姜切末。
2.炒鍋置旺火上燒熱，加油下蔥薑末，爆至蔥呈黃色時，放入蟹粉撒至香味溢出，加黃酒，放雞湯燒開，將瀝乾水分的魚肚下鍋，大火燒滾，撇去浮沫，加鹽、味素胡椒粉，淋水澱粉推和著成米湯薄芡。
3.煲預先放在火上，加麻油燒熱，下香菜，隨即把蟹粉魚肚倒入，加蓋墊襯盆上席。

特點：

滷汁香醇，魚肚滑爽，蟹粉肥香，為秋冬季時令佳肴。