介紹
製作難度：簡單
蟹乾炒白菜菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：蔬菜類
食材明細
大白菜頭 600克
蟹肉干 30克
薑末 15克
鹽 2克
雞精 2克
黃酒 15克
白鬍椒粉少許
橄欖油 15克。
製作過程
1. 大白菜頭、蟹肉干、薑末、鹽、雞精、黃酒、白鬍椒、橄欖油。
2. 去掉老白菜幫，選用白菜的硬幫部分，把白菜用刀剝開，切成六厘米長的條。
3. 鍋中注入適量橄欖油燒熱，下入蟹肉干和薑末煸炒。
4. 把蟹肉干煸至焦香後，下入白菜大火炒勻，然後烹入黃酒。
5. 把白菜翻炒至稍有發透，然後撒入少許鹽和白鬍椒粉炒勻，炒勻後，再撒少許雞精提鮮。
6. 用大火翻炒數下便可出鍋
營養價值
白菜”過去在北方屬於秋冬季節的冬儲類蔬菜，現在一年四季都可以吃到新鮮的大白菜。“白菜”是最經濟實惠而又營養豐富的蔬菜品種，多吃會對人體大有益處。目前，北方地區正值乾燥的春季，常吃些白菜可為人體補充水份，可幫助緩解部分由於乾燥給人帶來的不適。
“白菜”屬微寒類蔬菜，性味甘平，可通腸胃。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。可對於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等有良好的緩解作用，因此，是很好的養生類蔬菜。
“白菜”含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌也有良好作用。
春季空氣特別乾燥，乍暖還寒的涼風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏補水的效果。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素，因此，白菜也屬於含微量元素對人體有益的食品。
在這春乾季節，大炒勺再用白菜做道快捷美味的菜餚。這道菜，在白菜裡面搭配了一些蟹肉干，因此叫做“蟹乾炒白菜”，吃起來十分爽口清淡，海鮮的味道十足，既開胃又可為人體補充水份。
小貼士
此菜特點；顏色清淡、蟹香十足、白菜清脆、蟹乾焦香、鹹鮮適口、味道鮮美。
溫馨提示
1、白菜選用嫩的白菜頭為好，用刀順著白菜的紋路切成條，這樣可保持白菜的纖維稍長一些，可起到清腸胃的作用。
2、製作此菜，可使用蟹肉干、乾海米、銀魚乾都可以，選擇這些乾貨類配料，以微鹹或淡味的為好，太鹹不好吃。如海米太鹹，可先泡洗一下再用就可以。在炒菜時，把海鮮乾用溫油炸至焦脆為好，吃起來會很香。
3、下入白菜要用旺火來翻炒，炒好後白菜透亮但不塌秧，吃起來爽脆才好。
