簡介
紅魚乾在中國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場，生長著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個體大，肉質厚，味道好，是南海重要經濟魚類之一，每逢漁汛特別是春汛和秋汛，漁民都能捕到較多紅魚供應市場。
紅魚，學名叫紅鰭笛鯛，又名紅槽魚，在分類學上屬笛鯛科笛鯛屬。這種魚體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。
紅魚喜歡生活在水深50米～90米處，底質為泥或沙泥的海區，若無氣候突變，一般每年10月～11月間開始懷卵，次年四五月底產卵。它為肉食性魚類，個體細小的紅三魚、銀米魚等便是它們經常的食物。漁民根據紅魚的遊動習性和食性捕捉紅魚。捕捉主要採取兩種捕撈方法，一是用機動漁輪和較大型的漁船設定大型底拖網捕撈；二是製造紅魚釣船，採用延繩釣的“釣魚”辦法來捕獲。
紅魚由於掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。海南儋州出產的紅魚乾和臨高出產的紅魚筒是海南的著名特產之一。
優點益處
養殖的紅魚肉其一是生長速度快，產量高，經濟效益顯著。在正常養殖密度情況下，飼養10—12個月，體重一般都能達到1公斤商品魚規格，最重者可達到3公斤，畝產可達1000公斤以上，收入上萬元，經濟價值可觀。歐美市場價每磅8美元，在國際市場上為搶手貨。其所以受到人們的青睞，主要是該魚肉厚結實肉質細嫩，少刺多汁，味道鮮美，且色澤鮮艷，外觀、口感懼佳。據測定，其蛋白質含量比大黃魚高，但脂肪含量低，屬於上等的保健海味珍品。
其二是紅魚對外界環境適應能力強。其適鹽範圍S=0一40‰，即在海水、鹹淡水或淡水中均可正常生長。適溫範圍也很廣。雖然它屬於暖水性種類，但亦能耐低溫，在2—33℃範圍內均能存活，10℃以上就可以生長發育，18—30℃生長最快。而且耐低氧能力也強，其死亡臨界溶解氧濃度小於或等於2.2毫克／升。由於紅色這種特性，不僅可以在沿海海灣、潮間帶、鹽鹼地採用網箱、池塘進行海水養殖，甚至內陸淡水中也可養殖。在中國海南島周圍海域，年平均水溫為19—30℃特別適宜於紅魚養殖。試驗證明，紅魚也完全適合在中國北方地區養成，且有較高的試驗推廣價值。
其三是紅魚食性廣泛，對餌料要求不高，不論是人工餌料，還是小雜魚、蝦、貝類，都來者不拒，且保證正常生長。以低質的食物換取高檔的水產品，正適合於中國的發展階段，所以樂意被水產養殖單位所接收。此外，此魚抗病力強，不生特殊疑難雜症，成活率高，繁殖力強。在適宜生活條件下，可連續產卵，一般每隔三五天產卵一次，每次產卵5—200萬粒。每尾成年雌魚年平均產卵可達6000萬粒，受精率在85％以上。有利於苗種需求，即時保證供應。
生活習性
紅魚1、習性：在性成熟之前棲息於河口水域，在2—33℃水溫內均可正常生活；在18—30℃生長迅速。紅魚為廣鹽性魚類，不僅能在海水中生長，經過馴化後在淡水中也能正常生長。
2、食性：紅魚為肉食性魚類，食量大，攝食能力強，對餌料要求不高，以小型魚類、蝦、貝類為食，人工養殖可投餵雜魚和對蝦、真鯛。
3、生長：紅魚生長迅速，海南省陵水縣新林港1996年冬引進9000尾紅魚苗，經10個月的網箱養殖，養出成魚平均每尾體重達1600克，最大的體重2050克，獲得較好的經濟效益。
捕獲方法
紅魚喜歡生活在水深50米～90米處，底質為泥或沙泥的海區，若無氣候突變，一般每年10月～11月間開始懷卵，次年四五月底產卵。它為肉食性魚類，個體細小的紅三魚、銀米魚等便是它們經常的食物。漁民根據紅魚的遊動習性和食性捕捉紅魚。捕捉主要採取兩種捕撈方法，一是用機動漁輪和較大型的漁船設定大型底拖網捕撈；二是製造紅魚釣船，採用延繩釣的“釣魚”辦法來捕獲。
營養價值
捕獲的紅魚紅魚肉質極佳，色白味甜，蒸燻烤炸，俱合其宜。據一份中國科學家的報導，紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉胺基酸含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平。必需胺基酸的含量低且缺含硫胺基酸,為非完全蛋白。其呈味胺基酸百分含量較其他魚類高。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。
紅魚由於掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。海南儋州出產的紅魚乾和臨高出產的紅魚筒是海南的著名特產之一。
食用方法
紅魚紅魚粽——又稱紅魚筒，是一種酶香魚，是儋州著名的風味醃製品，是深受東南亞消費者和廣大遊客喜愛的佐餐上品。紅魚粽製作工藝精巧，一般選每條4公斤以內的新鮮紅魚，海水洗淨，再用小木棍從魚口直插到內臟加鹽，至魚肚飽漲止。再將紅魚平排放在魚池或魚桶里，層層碼鹽，最上層以大石堆壓。“淡口紅魚粽”醃製5-7天，“鹹口紅魚粽”醃9-10天后取魚，抽出魚腮和內臟，並去魚鱗，用清水洗三次，將草紙塞進魚口中，用白紙薄片裝盤，加少許豬肉片、薑絲下鍋蒸熟。
